炒茄子时多做一步,色泽艳丽不发黑,口感鲜 [复制链接]

Hello大家好，我是你们的老朋友悠米。大家都吃过茄子，茄子是日常生活中为数不多紫颜色的蔬菜之一，营养价值高，价格实惠，制作简单。而且茄子含有非常丰富的维生素，老少皆宜，深受大家的喜爱。而茄子的种类也是非常的多，长的，圆的等等。不同的茄子不仅味道有差别，做法也不一样。作为一种非常常见的素菜，它的做法也非常繁多，无论是下馆子还是家常菜，吃法也是多种多样。

茄子的口感松软多汁，咀嚼起来有一种吃肉肉的感觉，简简单单的稍微炒一下，就是一道风味菜。常见的有红烧茄子，糖醋茄子，地三鲜，烤茄子，蒜蓉茄子，风味茄子等等。但是做茄子的时候大家肯定都有过这样一个困扰，那就是茄子太能吸油了。现在我们的生活越来越好，提倡的就是少油少盐，健康生活。而茄子做起来需要大量的油，感觉就没有那么健康，吃起来也非常油腻。

茄子要想做的好吃，吃起来鲜美不油腻，那真的太难了，有的人做茄子还会发黑，黑乎乎的一锅，看起来就已经没有食欲了。悠米最近去朋友家做客，他就做了一道茄子，不仅鲜美不油腻，而且颜色也美观，一点都不黑，看起来就非常的有食欲。这样一道色泽艳丽香味扑鼻的茄子是怎么样做的呢，悠米也是非常好奇，所以特地请教了一下他，偷偷学一招，以后方便自己做的时候也能做出这么好吃的茄子。今天悠米就这个刚刚学过来的方法教给大家。

我们准备食材，茄子，青椒，大葱，生姜，大蒜，食盐，鸡精，食用油，还有神奇的郫县豆瓣酱。新鲜的茄子我们需要清洗干净，处理掉茄子的蒂，茄子的外皮大家一定不要刮掉，茄子的外皮有大量的维生素，还有天然的花青素，是非常有营养价值的，所以千万不要去掉。然后我们把茄子用刀切成滚刀块状。

这个时候准备一盆清水，水中加入一勺食用盐，把盐搅拌至溶解，然后把我们切好的茄子块倒进盐水中，这一步至关重要，这决定了茄子做出来的色泽，还有茄子的吸油量。茄子在盐水中侵泡十分钟左右即可，然后捞出控干水分备用。我们再把大葱，大蒜，生姜清洗干净，葱姜切成细丝，大蒜拍碎留着备用。

起锅开火，这个时候不要倒入油，我们直接把茄子倒进锅中翻炒，因为被盐水浸泡过，所以不会糊锅，但是也要快速的翻炒。茄子炒至变软，而切水分炒出来之后，我们把茄子盛出备用。重新开火，锅中倒入食用油，等油热把我们的葱丝姜丝蒜末倒入锅中快速翻炒，炒出香味加入一勺神奇的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。煸炒出红油和香味，然后我们把茄子倒入锅中，翻炒一会倒入生抽，耗油，加入适量的盐和鸡精，喷入一点点香醋，加入半勺白砂糖，最后放入青椒，翻炒均匀就可以出锅了。

家常菜重在用料简单，材料常见，做法也简单，这道家常茄子就这样完成了。当时悠米刚刚学会的时候回到家就实验了一下，确实和我朋友做的一样，味道鲜美不油腻，色泽艳丽不发黑。吃起来味道鲜咸，口感软糯汁水直流，真是一道下饭的好菜。所以做茄子的重点就在于，切好茄子之后用淡盐水浸泡一下，不仅不发黑，而且不吸油，真是妙呀！