卤肉、卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪……想必一提到这些熟食，很多人口水都流出来了。这些在街头小店、路边摊、大超市常见的熟食非常受大众欢迎。但是，很多人都不知道，这些熟食有可能给我们的健康带来很大的风险。
女子误食添加剂丧命
不久前，王先生和妻子在家里吃火锅，吃完饭后王先生去哄孩子睡觉，当他再回到客厅，发现自己的妻子全身瘫软，面色十分难看。这时候，饭桌上的一袋白色粉末，显得分外扎眼。这袋白色粉末是食品添加剂亚硝酸钠。王先生立刻明白：妻子可能是中毒了!
吃个火锅而已，为什么要用亚硝酸钠?
原来，王先生家之前是做熟肉生意的，他们曾经用亚硝酸钠卤过肉，用亚硝酸钠卤肉，肉能更快煮烂，王先生猜测，妻子在吃火锅时候，可能觉得肉不烂，于是误食了亚硝酸钠。
王先生说，自己虽然使用过亚硝酸钠加工卤肉，但是对亚硝酸钠的毒性却了解得不多。让人没想到的是，几天后，王先生的妻子抢救无效，不幸去世。
熟食里致命添加剂随处可见
虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但在河医院急诊科，医生说，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。
随便在网上一翻，有关亚硝酸盐中毒的案例数不胜数，很多都是摊贩、餐馆中所制作的肉类熟食和肉类菜肴中毒的案例。这是因为，亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。
很多熟食店里之所以都使用亚硝酸钠，就是因为卖卤肉，最看重的就是品相好看，想要达到色香味俱全，添加亚硝酸钠自然是少不了。
亚硝酸盐到底有多毒……
食品添加剂，例如亚硝酸钠，被加入食物当中之后，一般的消费者很难分辨，即便吃出了问题，也不知道是什么原因造成的，而且除了超剂量会致命以外，如果长期食用添加了亚硝酸钠的食品，还会对身体造成严重的后果。
曾经在电视上看到一起案例，一位丈夫利用亚硝酸盐给妻子下毒，每次的剂量是毫克，导致妻子昏倒。在这个案例当中，丈夫知道亚硝酸盐是一种毒药，在小剂量服下之后还会转变成亚硝胺，具有强烈的致癌性，想要造成妻子自然癌变的假象。
