盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱。传说一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来了。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
准备一只三黄鸡，做盐焗鸡用2斤到2.5斤左右的鸡最好。鸡清洗干净之后，去掉脚趾甲，鸡屁股剁掉，鸡屁股中含有致癌物。去掉鸡脖子的淋巴，处理好之后放在蒸架里晾干水分。锅中用适量的清水，放入几颗栀子煮一下，煮开就可以了。把熬好的栀子水淋在鸡身上栀子水有清热利湿凉血的功能，鸡肉是热性，刚好可以互补。浸泡5分钟然后控干备用。
沙姜清洗干净拍开剁碎，剁得越细越好，加入适量的食用盐，抓匀一下。然后把盐和沙姜揉搓到鸡身上，揉搓的时候不要放过每个地方，里里外外都要搓到。如果没有沙姜可以用盐焗鸡粉，盐焗鸡粉的主要成分就是精盐和沙姜粉，但是盐焗鸡粉一般都会添加了色素和其它添加剂，做出来的盐焗鸡会有一股添加剂的味道。抹完盐和沙姜之后，看个人喜好抹油，抹不抹都可以。因为鸡在焗的过程中，本身会焗出很多鸡油的。一块生姜切成片，小葱几根打成结，都塞入鸡肚子里面，鸡关节划一刀把鸡脚也塞进肚子里面。
鸡腌制好之后，用锡纸包起来，不建议用砂纸，因为砂纸有通透性的，在焗的时候，鸡会通过砂纸吸收粗盐。粗盐是很脏的，生产卫生差最好别吃。用锡纸包鸡是有技巧的，锡纸两张叠一起增加它的宽度，把鸡放在锡纸挨边的中间部位，用锡纸包裹鸡多转几层，然后把锡纸的头和尾铺平折起来，折成一个方方正正的形状。
锅烧热，倒入4包粗盐，开大火把粗盐的水分炒干，不断的翻炒一下，你会发现粗盐真的很脏，盐里面有很多杂质，有些盐都是灰黑色的，所以焗鸡的过程中包鸡的纸一定不能选错。炒到粗盐没有水气冒出，锅里听到啪啪的声响就可以开始焗了。
把锅中的粗盐铲出一大半，放入包好的鸡，再把铲出来的粗盐倒在鸡上面，要全部封盖好，粗盐能够充分吸收鸡散发出来的水分，盖上锅盖，小火焗30分钟，再关火焖焗30分钟。用锅铲把焗好的鸡铲起来，虽然关火有30分钟了，但锅中的粗盐还是很烫，不要直接用手去拿，铲出来之后剥掉锡纸就可以装盘了。
制作出来的鸡肉，取出后将其拆撕成丝肉片，这样能够避免鸡肉的纤维受到破坏，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。大家可以试试这道经典客家菜，好吃好看又健康。
