鸡是客家菜最常使用的食材之一，盐焗鸡是客家人在迁徙的过程中为了方便贮存偶然发明的。起初客家人将整只光鸡用盐腌制，封存，食用时直接蒸熟即可食用。后来人们为了方便，便将盐炒热后将鸡放入其中焖熟。其后，又经过不停的改进，逐步形成了一套完整的做法，就成了现在的盐焗鸡。制好的菜品既是色、香、味俱全的席上珍品，又有一定的食疗功效，极受大众的喜爱。
下面就来介绍这道盐焗鸡的做法
客家盐焗鸡
材料：光鸡1只，香菜2棵
调料：粗盐克，沙姜10克，姜黄粉10，米酒10毫升，精盐5克，花生油、香油、鸡精各适量。
做法：1、光鸡洗净，用厨房纸吸干水分备用。
2、沙姜洗净去皮，剁成姜末，香菜洗净去根晾干备用。
3、鸡身用部分米酒涂抹全身，再用黄姜粉抹一遍，腌制20分钟。将剩下的米酒和沙姜末搅拌均匀塞入鸡腹，再将两只鸡脚折弯从尾部插入鸡腹内。
4、取两张厨房纸，一张涂上花生油，另一张不涂
5、先用没涂花生油的纸包好整鸡，再在外面包上涂有花生油的厨房纸。包好后用牙签固定接口处，（一般是在鸡肚子和鸡尾处）防止纸会散开。
6、炒锅置火上，放入粗盐用大火炒至盐发出响声。
7、用深砂锅，先放入部分的粗盐垫底，放入包好的光鸡，再将剩下的粗盐全部倒入砂锅中均匀的将鸡盖住。
8、盖上砂锅盖，小火烧5分钟左右。将鸡翻转，再烧5分钟左右。关火，继续焖15分钟。
9、将鸡取出，去纸，或斩成块，或手撕成块装盘、
10、香菜用手撕成小段铺在鸡块上。
11、炒锅置火上，放入少许花生油小火烧热，倒入香油，鸡精和精盐均匀调成汁，淋在装好盘的鸡块上即可。
