香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等多种营养，含硒量也很高，常吃有提高免疫力的效果。把香菇剁碎，与猪肉馅、胡萝卜碎同拌起，抹在鸡蛋皮上蒸一蒸，是好吃又富营养的家常小菜，这菜热吃凉吃均可，放入午餐便当盒里也很棒！少盐秘决：充分利用并突出香菇和鸡蛋的香味，减少盐（包括酱油和生抽）的使用；同时有胡萝卜的加入，口味鲜甜。
Bymeggy跳舞的苹果
用料
猪肉馅克香菇数朵胡萝卜多半根大葱半根酱油少许生抽少许盐少许鸡蛋3个玉米淀粉5克凉水10克植物油数滴
做法步骤
1、全部主材准备好：香菇用鲜的，口感嫩而且嚼起来不费劲；胡萝卜削皮；猪肉用偏瘦的
、大葱切碎末
3、香菇去柄切碎末；柄留着可炖肉或者做饺子包子馅
4、胡萝卜先切片再切丝，最后切末；香菇和胡萝卜的量也不要太多，与肉馅同量或者少于肉馅都可以，超过肉馅的量太多，成品会容易散开不成型
5、肉馅中先倒入少许酱油、生抽、盐、少许凉水，混合均匀，再将葱花、香菇末、胡萝卜末和肉馅混合均匀，适量加点水但不要太稀，略微有点湿能团在一起就成；调好的肉馅放一旁备用
6、一小勺淀粉加少许水调调糊糊状，淀粉不要多，目测有5克左右，也就是宝宝餐勺一小勺的量；水也不要多，能把淀粉调成糊就成
7、三个鸡蛋入碗中，淀粉倒入鸡蛋液中
8、用筷子将鸡蛋打散，一定要充分打散噢，用筷子将鸡蛋清打断，千万别一嘟噜那样，要不然就锅就傻眼，如果不嫌麻烦可过筛；把刚刚调好的淀粉糊倒入鸡蛋液中混合均匀
9、不粘煎锅里倒一点点植物油，千万不要多，主要起润锅的作用；小火加热
10、用一块厨房用纸将油吸走，在锅底均匀地擦两圈，纸别扔，每煎完一张再用它抹一次锅
11、将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底，继续用小火
1、表面大部分蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋皮边缘轻轻挑起来，这样整张鸡蛋皮就能揭起来了，翻个面，将原先的表面再煎一下，使蛋液完全凝固
13、用纸擦一下锅，将剩下的蛋液依次完成（留一点点后面卷卷封口要用），一共煎了三张蛋皮，也就是一个鸡蛋一张皮的量
14、取一张鸡蛋皮，把烙痕重的那面朝上，嫩的那面朝下，将香菇肉馅均匀地铺在蛋皮上，厚度有5毫米左右，如果用勺子抹平嫌麻烦，可以直接上手很方便；收尾的边缘留一点空白
15、从下向上卷成卷，在收尾的地方抹一点鸡蛋液，然后将封口朝下压住
16、3个蛋卷都做好了，放在大盘里
17、送入加热的蒸箱或者蒸锅里，蒸15分钟
18、出锅后会有少许的肉汁流出来，直接喝了也不错，一点不浪费
19、肉卷晾凉后切块食用，切的时候注意啊，不要一刀按压着切下去，要像拉锯一样切，这样才能保证肉卷不散不碎而且切口漂亮整齐
0、时常蒸几条，能吃两天
小贴士
1.肉馅和香菇胡萝卜的比例最高限1：1，如果肉馅太小会难以粘合成型，除非你不爱吃肉并且也不在意是不是成型；另外肉馅也不要调成饺子馅那样稀，否则蒸完后肉卷收缩变形而且极易出汤；.把鸡蛋换成豆腐皮也可以，蒸、煎均可；3.鸡蛋中加少许淀粉糊，鸡蛋皮薄软不破，但量不要太多。
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