盐焗鸡，是梅州客家菜里的第一张名片，也是广东粤菜的代表菜式之一。朴素的草纸里包裹着的是泛着金色油光的一整只鸡，略微焦黄的皮和鲜嫩的肉均透着盐的香气，这是萦绕客家人舌尖上散不去的味道。正宗的盐焗鸡口感极佳！鸡肉鲜嫩美味，淡淡的咸香味，吃后让你流连忘返~
盐焗鸡的历史与客家人的迁徙生活息息相关。在客家人南迁过程中，搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
梅州盐焗鸡的做法
材料:三黄光鸡1只（约1.5斤左右）,粗海盐，食盐，沙锅一个（可用其他锅代替）用沙煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆
一、三黄鸡洗干净,去脚，沥干，用消毒过的牙签用来封口,如脖子、鸡屁股有开口的地方封好，以免过多的盐入到鸡内而过咸。
二、锅底均匀铺上一层粗盐，然后把鸡放在盐上，鸡的部位不能贴到锅，以免焦
三、倒入剩下三分之二的粗盐，要用盐把鸡盖住。加盖用最小火焗40分钟左右，一般情况下别开盖查看，这样会影响盐焗鸡的口感。
四、慢慢将盐拔开，小心别弄破鸡皮。
可以看到又黄又靓的鸡了。
把鸡整个取出来，要将贴在鸡上的盐去掉（可以用毛刷）。
一个美味盐焗鸡就这样诞生了，看到你想吃吗？
如果乡愁有味道，那对于梅州客家人而言，应该就是盐焗鸡的味道。盐焗鸡有着上百年的历史，它诞生于梅州客家人艰苦的迁徙过程，发展于没住客家人开疆拓土的年代，在安静祥和的今天成为一道梅州客家名菜，被列为省级非物质文化遗产保护项目。
