鸡肉可以说是我们现在肉类食物中比较重要的了，如今我们可以用鸡肉做很多的食物，最有名的人们最喜欢的就是鸡腿了，鸡脯肉也可以炒菜，鸡翅可以烤着吃也可以做成可乐鸡翅，甚至一整个鸡处理干净后也可以做成一道菜，像是吊烧鸡，像是叫花鸡，都是如此。
在广东有一道名菜叫做盐焗鸡，它就是用一整个鸡做的一道菜，而另外的一种新菜肴正是从盐焗鸡中所进化而得来的，它就是手撕鸡。这是怎么一回事呢，这还得从盐焗鸡说起，要做好盐焗鸡，首先我们要选择好一只鸡，不能生病，将鸡宰杀了以后去掉内脏处理干净了以后，往鸡的全身都涂抹上姜粉，然后用砂纸包上整只鸡，再用粗盐炒热后焗鸡，这一道道的工序非常的麻烦，所以在制作的时候所花的时间同样特别的久。
碰巧的是当时有一个权势比较大的陈局长，非常的喜欢吃这盐焗鸡，虽然他权势大，但是他从不欺压百姓，相反他很公正，因此很受人们的喜爱。陈局长非常喜欢一家叫做东江餐厅的盐焗鸡，每次来都要点，老板一看是陈局长，自然是要给几分面子的，于是每次就叫厨师填最好的鸡，做最好的盐焗鸡给陈局长。
渐渐的，日子一长，两个人也就变得熟了，可是陈局长的工作越来越繁忙，没有时间再去店里吃，但是他还是念念不舍盐焗鸡，于是想吃的时候陈局长就打电话到东江餐厅，告诉老板说今天他想吃了，让厨师做好了以后他下班了会去取。陈局长想的很好，只是经常比较忙，就算是订了，也没有时间去吃，而隔了夜的盐焗鸡就不新鲜了，味道就不好了，就只能浪费掉了。
有一天，陈局长又一次打电话告诉老板，说准备好盐焗鸡他会带他的朋友去吃，老板当然是答应了。那天晚上，老板等到了十点多，陈局长和他的朋友们还没有来，此时正巧的是有一个小伙子来买盐焗鸡，老板又看了看表，觉得都这么晚了，陈局长说不定又不会来了，如果不卖给这小伙子，这只就又浪费了，犹豫再三后老板决定卖给了这小伙子，可是不巧的是小伙子刚走，陈局长就带着他的朋友们过来了，陈局长先是向老板打了声招呼，就进到店里了。
老板这时候是发冷汗，因为这招牌马上就砸他手里了，刚才最后一只被他卖掉了。而重新做盐焗鸡时间上肯定来不及，老板就赶紧让厨师想办法，他自己先去稳住陈局长。过了一会，一盘鸡被端到了陈局长的桌上，陈局长一看这不是盐焗鸡啊，厨师解释道这是他们店的新菜手撕鸡，原来厨师他重新杀了一只鸡，将鸡蒸熟后用手把鸡肉撕下来再加入调料，最后就成了这样一道菜。陈局长尝了尝这手撕鸡，没想到味道非常的好吃，老板总算过了这一劫，而厨子最后根据这个方法，就做出了手撕鸡这道菜。
说完了手撕鸡来历，接下来就给大家介绍介绍如何做这道菜，首先我们需要准备的食材就是一直鸡，调料需要有精盐，姜块，黄酒等。选鸡的时候我们最好是用刚出生才长大的鸡，而不要选择老母鸡，因为初生鸡的鸡肉更加的嫩。第一步我们将鸡洗干净后去掉还粘在鸡身上的毛，然后取大量的精盐，用盐给整只鸡做按摩，再撒上一点胡椒粉，腌制一段时间。第二步将姜洗干净后切成小块。第三步取一口锅，向锅中加入清水，调到大火烧开后向锅中加入黄酒和切好的姜块。
第四步等到水开了以后，将整只鸡用手提着放入锅中，数五秒后提出来，再晾晒五秒后放入锅中，如此反复几次，可以使得鸡肉更加的鲜美。第五步将整只鸡都放在开水中，煮大约二十分钟左右，直到用一根筷子扎一下鸡肉，看不到鸡血为止。如果想鸡骨头中也看不到鸡血的话就可以再多煮一会，但是不要煮的时间太长，因为太长了肉质会变老。
第六步将鸡肉取出放在一个盛有凉白开的盆中，接着就可以撕了，根据自己的喜好随便撕。第七步向撕好的鸡肉中加入葱丝，香菜，精盐，味精，醋，油泼辣子和香油等调料，再搅拌均匀后，手撕鸡就做好了。可以看出来，最重要的就是做这鸡了，调料和平常的调凉菜差不多，这样好吃的手撕鸡绝对算是一道主菜了。
