做鸡丝凉菜，一般我都只用鸡腿肉，虽然用鸡胸肉更方便，但是鸡胸肉的口感更柴，不如鸡腿肉质嫩滑，今儿带给大家三道鸡丝凉菜的做法。喜欢一定点个收藏。
棒棒鸡
材料
鸡腿克，炒熟花生仁碎30克，熟白芝麻10克，黄瓜丝50克。
调料
葱段、姜片、料酒、芝麻酱、辣椒油、香菜末各10克，酱油、花椒油、香油、白糖各5克，盐、花椒、花椒粉各2克。
做法
1鸡腿洗净，放入锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、盐和清水烧开，改小火煮20分钟左右将鸡腿捞出，冲洗干净。
2用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散，然后用手将鸡腿肉撕成丝。
3碗内放入酱油、芝麻酱、辣椒油、白糖、花椒油、香油、花椒粉调成味汁。
4将鸡肉丝装盘，拌匀黄瓜丝，把调好的味汁淋在鸡肉丝上，撒上熟花生仁碎、熟芝麻和香菜末即可。
麻酱鸡丝
材料
鸡腿克，红椒、黄瓜各30克。
调料
芝麻酱20克，醋10克，生抽、香油、蒜末各5克，白糖、盐各3克。
做法
1鸡腿洗净；红椒去蒂及子，洗净切丝；黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用少许凉白开调开。
2将鸡腿煮20分钟后捞出，洗净，撕成丝。
3鸡丝、黄瓜丝、红椒丝放容器内，加醋、生抽、香油、蒜末、白糖、盐、芝麻酱拌匀即可。
在麻酱鸡丝中加入适量醋，可以解腥去腻，改善口感，还可以促进消化。
香辣手撕鸡
材料
鸡胸肉克，青椒丝、红椒丝各30克，黄瓜丝50克。
调料
葱丝、蒜末、辣椒油各10克，香菜末、葱段、姜片、醋、料酒、花椒油各5克，
盐、白糖各4克。
做法
1鸡胸肉洗净。
2锅内加清水、鸡胸肉、料酒、葱段、姜片、盐烧开，煮10分钟捞出，凉凉后用手撕成丝，装盘。
3将醋、白糖、花椒油、辣椒油调成汁，淋在鸡丝上，撒葱丝、蒜末、香菜末、青椒丝、红椒丝和黄瓜丝拌匀即可。
黄瓜丝和青、红椒丝最后再放，可保持清脆口感。
