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改良菜谱地三鲜简单少油,味道正宗 [复制链接]

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地三鲜是东北菜中经典之一,

百吃不厌。

这道菜常见的做法是将食材全部过油,

过于油腻吃起来有些负担。

这种先煸后烧做法的地三鲜简单少油、

而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。

  

少油版地三鲜

图文

私厨云邸

      茄子2个    土豆1个    青椒1个          葱5克    姜5克    蒜10克    盐2克    蚝油15克    味极鲜酱油20克    白糖5克    老抽少许    白胡椒粉少许    水淀粉少许    鸡粉3克    香油半勺        难度简单  时间廿分钟  口味咸鲜  工艺炒

      1.准备食材。      2.将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。      3.茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。      4.平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金*色了即可盛出。      5.用剩余的油煎茄子,煎成金*色盛出。      6.热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。      7.加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。      8.放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。      9.出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)      10.盛盘。味道十分香浓下饭。  

小窍门:

煎土豆,茄子时油温太低易吃油。

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