前言
先从一个段子说起说宁波人请吃饭，原话是这样的：“小菜姆高，咸鸡茨菰肉，蛋呼呼，鱼过过”被请的人觉得有那么多菜，一定很丰盛。结果端出来的只有一碗咸菜原来宁波人讲的是:“小菜没啥，咸菜是自己腌制的。味道比较淡，随便过过饭吧”
话说，和宁波菜的缘分，从小就有因为石库门里一大家子，不少都是宁波女婿蟹糊、黄泥螺、臭豆腐、黄鱼鲞小菜吃吃，泡饭过过，色一了伐得了从小就自带宁波情结印象中的宁波菜，是咸的，是臭的还有宁波猪油汤团的香甜总之口味偏极端带着这个初印象，我出发了
导览
找店
先说说店的选择本想着，按照这几个分类来各找几家餐馆的一是大排档，二是小店，三是宴请类的大菜不过等真正吃了之后才发现宁波的餐馆，基本就两类从环境的好坏来分，从菜式的大小来分然后就有了这么几家最下酒（压饭榔头）——红灯笼龙凤饭店最去了又去——宁海食府最人气美食——田波再回首泡椒牛蛙最夯实——老宁波弄堂菜馆最惊艳——朱雀大树下万荣餐厅最失望——东福园饭店干、风、腌、酱、醉、糟、霉、臭原来只是使海产品和某些蔬菜脱水、防变质、延长保存时间，慢慢形成了一种风味，一种习惯一部分经晒干、风干、加盐腌渍、加酱油酱制、加酒泡制、用酒糟渗透，或者经发酵使之霉和臭
最下酒，红灯笼龙凤饭店
25年前，它是月湖马衙漕的夜排档现在，它是小有规模的馆子，升级版的大排档宁波菜，好像都是这样的所见即所得模式分这么几块腌渍的小海鲜，冰柜里放着看着成色，凭着喜好，自己选玻璃缸里的生猛海鲜，鱼虾蟹贝满满几柜的菜肴搭配，还有热乎乎的传统炖菜、蒸菜如果说去小菜场是感受当地特色的最好方式这样的呈现，一目了然，没有虚头巴脑的猜猜猜或许这样的方式，也是从排挡和快餐演变而来排挡里一摊摊的海鲜任选，快餐店的想吃啥选啥
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
假如我一个人，或许一个冷菜，一个热菜，一个蔬菜，足够了还好有小伙伴，除了想点的，有时候还会有惊喜糟沼虾酒糟的酒香，带点甜虾自带海的咸鲜，回口微微发酵的酸配着虾本身糯糯的质感，是开胃的惊喜
红灯笼龙凤饭店
醉螺果冻般的质感，是如果果冻带蒟蒻的那种口感有点像咸蟹的肉，不过偏甜味型更贴近上海的醉货，吃完齿颊留香
红灯笼龙凤饭店
醉蟹很柔和的鲜味虽说是招牌，但是那天吃一下子没吃出滋味来可能冻得太厉害了放了一会儿，好多了因为它调味不重是介于绍兴的咸鲜和上海的鲜甜之间的幽幽的，配上黄酒应该一流了，所谓原汤化原食
红灯笼龙凤饭店
海瓜子食材好才是真的好这样的鲜嫩度应该就是水里捞了下，然后酱油水一淋鲜味、香味，一下子就迸发了那种捞一勺，一口一个，舌头一撩，根本停不下来就是天气凉，冷得快，不过够新鲜，也不会腥
红灯笼龙凤饭店
酱油水蒸杂鱼豆腐鱼、鲳鱼、小黄鱼、热塌鱼真的就是酱油哦还不是那种配合油的酱油水关键酱油选得还不是很好所以吃口咸度到最后会发苦而且鱼吃起来有点水水的看来还是家烧收汁的香味更适合我不过这个也算是特色做法，尝过，知道了
红灯笼龙凤饭店
那天真的有点后悔，没点些酒来搭毛蚶都有了，是吧所以，你们记得，务必点上，哈哈当然碰雷的也是有的比如猪油渣豆腐羹本来是想试试猪油渣和豆腐的组合毕竟在上海吃多了猪油渣芋艿羹没想到不是惊喜，是惊吓油渣处理得不好，吃口不脆，肥腻豆腐又有腥味，哎。。。还好，有最后的青菜爽口天气冷也有好处，霜打的青菜，甜糯
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
红灯笼龙凤饭店
对于菜的“鲜”，一直是很难定义的一个概念。“鲜”分很多种，鸡汤的鲜是一种；水果的酸甜搭配好的话，回味也有一种鲜味；最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸度也是产生鲜味最通常的方法。而宁波菜中的鲜味，很多都是有咸鲜而产生的。
去了又去，宁海食府
实际上我对什么榜啊，什么人气美食是排斥的所以开始并没有把它列在首选里后来看了几个好友的评价，毅然决然，试试几家分店，还是有意挑了一家反正我的原则，要么最老的总店，要不评价高的那种这家店唯一不爽的，可能就是环境了倒不是装修得不好，而是宁波室内不禁烟中年人吃完都会饭后一支烟油炸汤圆送的东西，能排在推荐菜前列一来，不要钱，肯定博好感当然，味道才是首要因素就是那啥，我们三个人，给了5个，有点要打架的意思黑洋酥不油，酥皮爆浆甜度刚刚好，开胃垫饥很不错记得以前吃过酸菜炒汤圆，被誉为黑暗料理还是这样，单纯点好
宁海食府
虾菇入味，嫩，咸度有点大酱油可以换好一点，回甘会更好香料味重，酒味重第二天再去，朋友专程想买虾菇带回上海结果，卖完了，打了分店的也没有所以说合口的东西可遇不可求不过凭着她的软磨硬泡竟然定位清楚了那缸所剩无几的，自然就把漏网之鱼全部承包了我就说口味重嘛，都是腌到最后了，能不入味嘛
宁海食府
宁海食府
葱油白蟹膏够多，够新鲜记得之前在温州吃江蟹生说上海人都喜欢吃膏多的实际上反而是没有膏的更鲜哎，是呀，也没让我选下次，我一定要没膏的肉饱满才最重要膏反而抢掉了蟹本身的鲜甜蟹膏蟹黄一嗦，肉就只有三分之一了
宁海食府
白灼活皮虾吃惯了基围虾这个，真的不在海边限制了我的想象海虾也能这么新鲜看着有点干巴巴，还能析出盐分来但是入口就是那么嫩，自带海的味道唯一腥的可能是虾头那一块
宁海食府
宁海土鸡煲大砂锅，汁浓味稠，是大火收汁的产物白菜在适当的时候放入，所以有脆度有糯度搭配着，鲜甜感十足所以，白菜比鸡好吃鸡想营造那种卤的干香，又不失汁水但可能是鸡的关系，鸡胸还是偏老皮下脂肪厚了点，没那么惊艳几个人吃，拿这个当暖锅下饭会很舒服
宁海食府
出了门才发现，他们还有自制的杨梅酒错过了，有点可惜下次，不纠结，看到就点
宁海食府
宁海食府
宁海食府
最人气美食，田波再回首泡椒牛蛙
这一段和地头蛇有关要不然，估计打死我也不会想到来这里吃因为每到一地，我一定是吃当地的传统特色这一顿，和
