百城百味咸香的极致盐焗鸡 [复制链接]

导语：一份美食；一份爱；一份心灵的向往。

鸡作为一种常见的家禽，一直是中国人餐桌上常见的肉类。无论你是在大江南北的哪个城市，在当地的餐馆里面应该都会有一道特色的鸡宴吧，今天就让我们介绍一下广东梅州的代表性佳肴之一：盐焗鸡。

作为粤菜的一个重要分支，

客家菜中主要的肉类以家禽家畜为主，讲究的是原汁原味，注重食物对养生的作用。有以下几个讲究：

“咸”——味浓

“烧”——强调趁热吃

“肥”——肉菜多选肥肉如五花肉之类，酿菜也以半肥瘦的馅料为主

“香”——煎、炸、炒、烧、焗、焖，以口感香脆为佳

“熟”——将食材完全做熟

客家人之所以称“客”，是因为凑够魏晋南北朝开始，为躲避中原祸乱，从北方陆续迁徙往南方生存，盐焗鸡是客家人的一道古老菜肴，迄今已有数百年的历史，在南迁的过程中，客家人经常受到当地族人的侵袭，往往难以安居，只能被迫迁移到一个又一个不同的地方。当时家家户户都会饲养一些家禽家畜，在迁徙过程之中，活禽类不适于长途携带，便将其宰杀并放入盐包中进行储存携带，待到了搬迁地之后，这些所携带的盐焗鸡可以缓解初到异地之时食物的匮乏局面，盐焗鸡也就此产生。

咸香

装满粗井盐的大铁锅新鲜出炉后的盐焗鸡，撕开包裹的黄纸，充分吸收了深井粗盐的咸香后，香气扑鼻而来。

滑嫩

通身呈现金黄色的鸡肉，一口下去鸡皮香滑，鸡肉爽嫩紧致，香甜的肉汁慢慢流入你的口中，细细咀嚼，是满满的快乐呀。

用色香味俱全来形容盐焗鸡不为过，新鲜出炉的盐焗鸡一向以来都能做为餐桌上的重头菜出现。着实是一道老幼咸宜的佳肴

盐焗鸡的营养价值非常丰富，鸡肉本身含有大量常见的钙元素与镁等微量元素。从中医角度看，盐焗鸡具有温补益气，补虚疗神的功效。在以往客家地区，如果家里有小朋友感冒很久都没好，家里人都会买上一只盐焗鸡给小孩子补补身体。

作为一只合格的盐焗鸡，做法必须足够传统，装满粗井盐的大铁锅，用纸包住整只鸡，文火翻炒，香气四溢的盐焗鸡出炉，肌肉嫩滑咸香，就连骨头也是香气四溢。