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记者郑培庚配音林津民
浙江诸暨北邻杭州东接绍兴，四周群山环绕，中部河谷盆地，有两千五百多年的历史。它是古越国所在地，西施故里，要山有山要水得水，自古以来就是人杰地灵之地。
在诸暨岭北却是因为当地一道独特的美食而闻名—盐焗鸡。
“盐焗鸡整个从浙江发出去的，基本上是我们岭北镇做出去的”岭北山庄的负责人应忠强介绍，盐焗鸡的原材料很有讲究，首先在鸡的选择上就是本地有多年历史的矮脚鸡，而且是散养在山里面漫山遍野跑的吃虫子和山泉的土鸡，因脚短形体较小，故也叫矮脚鸡，一般最大只能长到3斤重。
盐焗鸡做法也非常简单。选2斤多点的母鸡，活鸡宰杀洗净后挂在外面晾干才可以用，而且他做的盐焗鸡只用盐，不用其他任何配料，听起来简单至极，而且好像也很多其它的名菜，越是有名的菜在做法上越是简单。
在锅的最下面铺一层2厘米盐，盐上面放鸡，最后在鸡上面再铺一层2厘米盐，这些盐绝对不能重复使用。用山上的松木烧火，大火20分钟转为中火，最后炭火放锅里面闷1.5个小时左右。在烧到约1个小时后打开看一下，这时候锅盖要留一个缝隙，便于放走一些蒸汽。蒸好之后，用刷子扫去上面的盐就可以端上桌了。
盐焗鸡半干剔透，色泽金黄，不熏不烤，味道独特，酥烂脱骨而不失其形，食之开胃而不油腻。
