岭北盐焗鸡来自山间的珍馐美味浙江日报 [复制链接]

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从诸暨城区一路向南，沿着蜿蜒的山路，绕过一湾碧水的石壁水库，大山深处隐藏着一座美丽的小镇——岭北。独特的地理位置和气候环境，造就了岭北特有的饮食体系，而美食荟萃的岭北，最负盛名的莫过于一道盐焗鸡了。

盐焗鸡的做法简单又考究。说简单，是因为它无需过多佐料，用到的只有盐和鸡。说考究，是因为从选材到烹制都有颇多讲究。首先，选用的鸡都是散养的矮脚鸡，都是两斤左右的小母鸡，肥瘦适中。在柴火灶中铺一层两厘米的盐，将处理好的鸡晾干后再放入锅中，再在上面铺一层盐，大火转中火再到小火、炭火，烹制一个半小时后将鸡身上的盐用刷干净即可出锅。

这样制作的盐焗鸡，肉质紧实，鲜咸爽口，还有一股特有的香味。餐桌上，食客们基本都是人手一只，戴上手套后一边撕一边往嘴里送。“真的很香，吃一口还想吃，感觉停不下来啦。”来自杭州的食客吴先生对盐焗鸡赞不绝口。

盐焗鸡还有一个传说，东晋的第一代皇帝晋元帝外逃中想吃鸡，手下人刚宰杀好又接到的转移的命令。因天气炎热，怕鸡坏了就埋在了盐锅里，结果皇帝阴差阳错地吃上了盐焗鸡，赞不绝口。

这种说法当然无从考证，但这种世代传承并不断改良的美食，不仅是当地村民过年时必不可少的佳肴，也成了他们增收的“宝贝”。应忠强说，仅他们一家农庄每年销售的盐焗鸡就有近3万只，售价每只80元。来自天南海北的食客慕名而来，还带动了玉米饼、豆腐包、杨梅馃等美食和土特产的销售。这只从大山中跑出来的“鸡”，成了名副其实的“富民鸡”。