经过许多天的努力，香卤鸡配方分拣基本完成，具体克数分享给大家，这一包料总重量是克，大家自行换算一下，制作方法放在最后……
白芷桂枝香叶香菜籽砂仁肉桂良姜花椒丁香陈皮草果草蔻小茴香白蔻粉末
原料：淘汰鸡10只（约25斤左右）
调料：香卤鸡料克、盐克、六必居干黄酱克
制作：
白条鸡清洗干净，用流水浸泡30分钟，去除血水。
将鸡爪从尾部塞入鸡腹内，鸡腿关节处交叉扣紧。鸡翅尖自下颚刀口处穿入，从鸡嘴中穿出，左翅向左右翅向右，形成“口衔羽翎、鸭浮水面”的造型。
鸡爪塞入鸡腹，腿关节处交叉扣紧。
鸡翅从鸡嘴中穿出。
盘好的鸡呈口衔羽翎、鸭浮水面的造型。
汤桶内加入高汤30斤，大火烧沸，下入调料（干黄酱需提前炒香），加糖色、红曲米调色。
用细密漏打掉未完全溶解的干黄酱。
香辛料装入煲鱼袋内，用温水浸泡一下，清洗掉多余的药材味，放入汤桶中。
下入食材，烧沸后，表面盖竹箅子，再放重物压锅，使鸡完全浸入汤中，转小火烧约2小时，取出料包，关火浸泡5小时即成。
注意：表面盖竹箅子，用重物将鸡压入汤中。
吊制高汤：
1.将老母鸡、老鸭、猪肘各0克,猪龙骨、鸡骨架各克，猪蹄、鸡爪、猪肉皮各0克，砍成大块，冲净血水。
2、不锈钢汤桶内加水50斤，倒入上述食材，保证清水没过表面。
3、大火烧开，改中火10分钟，打去浮沫，中火加热约4小时，不加盖。待所有食材软烂化渣时，改大火催浓催香，不断用木棍或铁铲搅动。
4、滤去肉渣，浓汤即为高汤。自然降温后，冷藏留用。
