“鲍参翅肚”，乃国人眼中的“四大海味”，排行第二的海参，自古便是名贵的食材。海参不但口感独特，味道鲜美，具有补肾益精、增强体质、延缓衰老、改善记忆力等极强的保健功效，而且海参中含有的海参素、海参粘多糖等更具有很强的抗癌杀菌的能力，广受大家欢迎，被誉为世界八大珍品之一。
海参鉴别法
望
好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻
有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。
问
首先问海参产地，不同地域海参质量不同；二要问年龄，海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。
切
海参弹性很重要。手感知是最直接准确挑选法，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，手能感觉到。好海参手感好有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，乌黑的海参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。更多精彩内容请
