我们的饭桌上经常能够看见肉类食品，最常见的就是地上跑的，比如猪肉，鸭肉还有鸡肉等等。其实在我们生活的地球上，最广阔的地域还是海。海中有非常多美味的食材，不只是海，在一些淡水湖以及小河流当中，也能够看见这些食材。相信大家也都知道这些食材是什么，没错，就是鱼。估计每个人都有吃过鱼，鱼的种类有很多，淡水鱼有鲤鱼，草鱼和鲫鱼等等。海鱼有金线鱼，带鱼等等。这么多的鱼类，但是在做法上基本都是一样的。有人喜欢蒸，有人喜欢煎。不敢是哪一种做法，都能够将鱼的美味发挥出来。
只要想法独特，甚至还能创造出属于自己的一种特色做法。大部分人的做法都是蒸，我之前做鱼也是喜欢用蒸的。感觉这样更能够将鱼的鲜味保留。可是对鱼类做法有了更多的了解过后，才知道以前的做法很多都是错的。趁着家里有客人到访，特意去菜市场买了一条鱼，有三四个客人吃一条鱼是不错的。走进了海鲜菜市场，到处都是龙虾，花蛤。不过我是打算买鱼的，就直接略过去了，走到海鱼摊位。
在一番挑选下选了一条品相好的，说起家里有客人到访，和老板交流了做鱼的经验。这才了解到，自己的做法并不是正确的。如果是在此之前，蒸鱼肯定是放盐腌制，才会上锅蒸。以为这样做可以让鱼更加入味，清蒸鱼总是感觉口味比较清淡。在鱼肚子上划几刀，然后擦上很多的盐。鱼店老板经验丰富，知道我这么做是错的。原来蒸鱼时不能放盐蒸，这样容易使得肉质太老，尝起来一点都不鲜嫩，原来从一开始就做错了，难怪好几次吃鱼都有一种嚼不动的感觉。
因为经常在这家鱼店卖鱼，和老板也较为熟络了，继续交谈中还知道，蒸鱼究竟是该冷水下锅还是热水下锅。我再次认识到了自己的错误，以前的做法就是喜欢冷水下锅，感觉不冷水下锅的话，容易蒸不熟。蒸鱼这种做法是不会放入锅中翻炒的，味道的主要来源都是料汁。这这种做法下，要是鱼没有蒸熟的话，味道不香也不好吃。抱着这种心态，每次蒸鱼都是冷水下锅，担心蒸不熟，老板再次纠正了我的错误。
其实冷水下锅蒸鱼也是错误的，大部分的鱼都是容易蒸熟的，只要给鱼肚子划上几刀，很快就能够煮熟。锅里的水煮开后再把鱼放进去蒸，通过高温水气让鱼肉蒸熟。而且不要蒸太久，5分钟左右就可以熟，要是鱼比较小的话，可能3分钟就够了。听完老板的解释后，觉得茅塞顿开，有人蒸鱼该先放盐还是该冷水上锅，这两个问题看起来很简单，但其实都是细节。如果不注意的话，估计做出来的鱼也是失败的。
一条鱼在饭桌上往往都是主角般的存在，如果没有烹制好，自己吃也就算了，要是有客人到访，还做砸了，好不好吃是一回事，这面子上也怪不好意思的。和老板表示感谢以后就带上刚买的鱼，打算按照老板说得重新做一次。以前的做法都是大错特错，如何能将鱼做得鲜嫩不腥，教你正确做法。就和鱼店老板说的一样，蒸鱼不要放盐，应该热水上锅。两个细节上的东西，却影响了这道菜的成败。按捺不住心中的好奇，想赶紧试一试效果。
把菜市场买来的菜都放进厨房，首先第一个就是蒸鱼，距离中午客人到访还有一定的时间，因此有足够的时间来准备。鱼鳞早已经处理完毕，只要稍微清洗一下就好了。往鱼肚子划开几刀，容易入味，放上葱姜蒜和一些配料，倒上蒸鱼豉油，主要都是一些配料。锅中烧开水，等水烧开以后就把盘子里的鱼放进锅里蒸，盖上锅盖。我蒸了大概10分钟的时间，因为还有加上配料蒸，这样提前加上配料也是可以的。或者根据个人的喜爱，整条鱼放进锅里蒸熟，单独炒配料，再勾芡鱼，这样也行。
按照老板的方式试了一下，等鱼蒸好以后就迫不及待的尝了一口。入口滑嫩，香味浓郁，原味感十足。吃起来确实是和以前做的不一样，看来以前的做法都错了，如果不是这次买菜经历，恐怕都不知道正确做法。要是大家有兴趣的话，也可以试一试。
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